Часник вважається надзвичайно корисним овочем. Однак його запах (особливо з рота) не подобається практично нікому. На щастя, вчені знайшли новий ефективний спосіб позбутися запаху часнику. Спойлер: хімія не знадобиться.
Своїм характерним запахом та смаком часник завдячує аліцину. Це речовина, що виділяється ферментом під назвою аліназа. При потраплянні в організм аліцин розпадається з утворенням різних сірковмісних органічних речовин. Це, зокрема, діалілдисульфід (дає різкий запах), а також аллілмеркаптан (сірчистий запах), аллілметилдисульфід (відповідальний за пікантний часниковий аромат). Часниковий запах може зберігатися протягом кількох годин або навіть днів після його вживання.
Раніше науковці вже складали рейтинги продуктів, які допомагають ефективно позбутися запаху часнику. У 2016 році перелік дієвих засобів поповнили листя салату та свіжа м’ята, що містять ферменти та феноли. Також до списку традиційних ефективних засобів проти аромату часнику входять цикорій, картопля, баклажани,свіжі трави, лимонний сік, зелений чай.
У новому дослідженні вчені довели, що простий йогурт із незбираного молока запобігає попаданню в повітря майже всіх летючих сполук, відповідальних за різкий запах часнику. Робота опублікована у журналі Molecules. Здатність йогурту знижувати концентрацію летких речовин сірки у часнику досі не перевіряли.
Виявилося, що йогурт ефективно знижує вміст основних летких речовин сирого часнику, які викликають неприємний запах. При роздільному введенні жирні, водні та білкові компоненти йогурту також надавали дезодоруючу дію на сирий часник, але жир і білок діяли краще, ніж вода.
Всі білки (сироваткові, казеїнові та молочні) окремо успішно справлялися із запахом — ймовірно, через їхню здатність вловлювати леткі молекули до того, як вони потраплять у повітря. Найкраще показав себе комплекс казеїнових міцел і сироваткового білка.
Ці результати стануть основою майбутніх досліджень, аналізують різні білки. Їх можна буде включати до складу ідеального часникового продукту, який не вироблятиме такого сильного і довгого неприємного запаху.
Зверніть увагу, раніше HUBZ розповідав про непереносимість лактози: що варто знати про неї.
Ми любимо тексти без помилок. Але часом вони трапляються. Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.