Вчені назвали найкорисніший спосіб приготування їжі

Під час приготування їжі в повітря потрапляє значна кількість дрібних твердих частинок і летких органічних сполук. Це вже відомо науці з низки попередніх досліджень. А високі концентрації забруднення у повітрі можуть шкодити здоров’ю. До того ж, таким чином примножуються викиди в атмосферу. Після чергового експерименту вчені назвали найкорисніший спосіб приготування їжі.

Випробування проходили на території Бірмінгемського університету (Велика Британія). У спеціальній кухні-лабораторії, що оснащена необхідним вимірювальним обладнанням та плитою з індукційною конфоркою. У приміщенні не було вікон або дверей, що ведуть на вулицю. А примусову вентиляцію і витяжку на час експериментів відключали, щоб вони не могли суттєво впливати на якість повітря.

Вчені випробували 5 методів приготування

Дослідники протестували п’ять методів приготування курячої грудки. Її смажили на звичайній сковороді, у фритюрі, швидко обсмажували з перемішуванням у сковороді вок (глибока сковорода, що використовується в азіатській кухні), готували в аерогрилі та варили. У процесі вчені відстежували концентрації твердодидинперсних дрібних частинок і летких органічних сполук (ЛОС).

У результаті вдалося встановити, що найсильніше повітря на кухні забруднювала смаження на звичайній сковороді. Рівень твердих мікрочастинок становив 92,9 мікрограми на кубічний метр повітря. А концентрація ЛОС зросла до 260 частин на мільярд. Готування у фритюрі показало результати 7,7 мікрограми на кубічний метр і 230 частин на мільярд, а обсмажування у вок — 26,7 мікрограми на кубічний метр і 110 частинок на мільярд.

Приготування в аерогрилі дало найкращий екологічний результат

Здавалося б, варіння мало би найменше погіршити якість навколишнього повітря. Проте з’ясувалося, що за викидами твердих мікрочастинок і летких органічних сполук цей метод не став найкращим. Коли курячі грудки варили в каструлі на індукційній конфорці, концентрація відповідних забруднювачів склала 0,7 мікрограма на кубічний метр і 30 частин на мільярд. А приготування в аерогрилі дало найкращий результат: всього 0,6 мікрограма забруднювачів на кубічний метр і 20 частинок на мільярд. Тобто, запікання в аерогрилі наразі – найкорисніший спосіб приготування їжі. Стаття про результати наукової роботи вийшла у журналі Indoor Air.

«При приготуванні їжі на рівень забруднення повітря впливають і інші фактори, включаючи кількість олії, що використовується, і температуру плити. Однак можна з упевненістю сказати, що провітрювання з відкриттям вікон та використання витяжки допоможуть розсіяти шкідливі частинки та знизити їх вплив на людину», — заявив один із авторів нової роботи професор Крістіан Пфранг (Christian Pfrang).

Попередні дослідження засвідчили, що висока концентрація забруднювачів у повітрі приміщень може призводити до серцево-судинних та цереброваскулярних захворювань, патологій дихальної системи та зору, респіраторних інфекцій та нападів астми. Також вони підвищують ризик раку та смерті, особливо у людей із вразливих категорій.

Вчені рекомендують продовжувати провітрювання в кухні і не вимикати витяжну вентиляцію навіть після закінчення готування, оскільки забруднюючі частки залишаються в повітрі ще якийсь час і можуть поширитися вдома.