В Україні презентували новий збірник рецептур для шкільних їдалень. Він містить понад 600 страв. Підготувала його команда шеф-кухаря Євгена Клопотенка. Збірник розробили в рамках Стратегії реформи системи шкільного харчування.
Як розповіли у Міністерстві освіти і науки, перший збірник страв для шкільних їдалень, був затверджений ще у 2022 році. За цей час команда шеф-кухаря Євгена Клопотенка зрозуміла, що 180 страв — це надто мало, щоб забезпечити всі харчові потреби сучасних дітей. Відтак вирішила його розширити.
Усі рецепти розроблені спільно з провідними нутриціологами та технологами України, зокрема експертами Інституту громадського здоров’я ім. О. М. Марзєєва, Київського національного торговельно-економічного університету та Полтавського університету економіки і торгівлі.
“Нашою метою було створити максимально повний збірник рецептур, щоб урізноманітнити вибір страв у шкільних їдальнях та показати, що харчуватися корисно — це смачно”, — розповів автор збірника, шеф-кухар Євген Клопотенко.
Оновлений збірник складається з 14 розділів та 621 рецептури. Тут і традиційні українські страви, і популярні страви світової кухні, зокрема, зі шкільного меню європейських країн.
“У збірнику враховані актуальні потреби дітей в частині харчування — запропоновано понад 80 альтернатив страв без лактози та глютену, а у кожній технічній картці вказані наявні алергени. Тепер, навіть якщо у школі лише одна дитина має особливі потреби в харчуванні, то вона, як і інші діти, матиме доступ до здорової їжі”, — підкреслив міністр охорони здоров’я Віктор Ляшко.
Збірник складається не тільки з покрокових рецептів, а й технічних карток. Це значно полегшать роботу шкільних кухарів. Вони адаптовані до різних форматів приготування: і на старому обладнані, й на сучасному. Крім того, кожна страва супроводжується прикладами подачі та оформлення.
Друковані примірники збірника передадуть у заклади освіти, провідним фахівцям із впровадження реформи та активним учасникам змін шкільного харчування. Онлайн-версію збірника розміщено у вільному доступі на порталі “ЗнаЇмо”та на сайті Cult Food.
Нагадаємо, у березні у Лозовій Харківської області стартувало будівництво фабрики-кухні. Тут готуватимуть смачні обіди для 14 тисяч дітей.
Фото Офіс першої леді Олени Зеленської
Ми любимо тексти без помилок. Але часом вони трапляються. Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.