Цвіль на продуктах: таку картинку бодай раз у житті доводилося бачити кожному. І якщо навіть невелика, на самому кінчику хліба чи фрукта. Кожному з нас доводилося відповідати собі на питання: викинути чи почистити? Їсти чи позбутися як страшного сну? Чи можна їсти харчі, інфіковані цвіллю? Якою буде реакція організму? Відповіді на ці питання подає видання Нealth Line.
Токсини цвілі на харчових продуктах небезпечні для здоров’я
Цвіль виробляє токсичні хімічні речовини, які називаються грибні токсини або мікотоксини. Вони здатні отруїти організм, спричинити захворювання і навіть призвести до смерті. Як і у випадку з будь-якою іншою отрутою, справа у спожитій дозі, тривалості впливу, віку і стану здоров’я людини.
Наслідком високої токсичності будуть шлунково-кишкові симптоми, такі як блювання та діарея, а також гостре захворювання печінки. Тривалий вплив низького рівня мікотоксинів може пригнічувати імунну систему і навіть викликати рак.
Окрім вживання зараженої їжі, люди також можуть піддаватися впливу мікотоксинів у навколишньому середовищі через вдихання або контакт зі шкірою.
Афлатоксини: що це і де вони зустрічаються
Одними з найбільш небезпечних мікотоксинів є афлатоксини. Це відомі канцерогени, тобто сполуки, здатні викликати рак. Він може навіть спричинити смерть через отруєння при потраплянні в організм у великих кількостях. Зараження харчів афлатоксином частіше зустрічається в теплих регіонах. Найчастіше його виявляють на врожаї кукурудзи, у партіях імпортних бобових, зерна, горіхів. Проте останнім часом почали знаходити навіть на соковитих фруктах.
Афлатоксини, як і багато інших мікотоксинів, є дуже термостійкими. Тому отруті, фактично, не страшна обробка їжі температурою. А це означає, що отрута може міститися і в готових продуктах, що пройшли термічне оброблення. Це консерви, горіхові пасти і солодощі на основі горіхів.
Чорна цвіль – бомба уповільненої дії
Відома багатьом побутова чорна цвіль є бомбою сповільненої дії. Цей вид грибів зустрічається в наших ванних кімнатах частіше за інших. Цвілеві гриби люблять тепло і вогкість. Як правило, вологість у ванні досягає 60%, що створює ідеальні умови для їхнього розмноження.
Чорна цвіль викликає шкірні захворювання – дерматомікози. А при вдиханні спор може розвинутися глибокий мікоз органів і тканин. Особливо, це небезпечно для дітей молодшого віку, людей зі зниженим імунітетом і літніх людей. Вона також провокує появу суглобово-ревматичних хвороб, які негативно позначаються на загальному самопочутті.
Чи вся цвіль небезпечна для людини?
Однак є у харчовій промисловості і таке поняття, як благородна цвіль, окультурена, так би мовити. Як кажуть фахівці, різниця між благородною і небезпечною цвіллю на продуктах приблизно така ж, як між білим грибом і поганкою.
Благородна цвіль:
- різновиди корисних грибкових культур Penicillium, Botrytis cinerea, які надають смак сирів, салямі, вина та інших продуктів;
- зростання цвілі контролюється спеціально заданими параметрами;
- вона культивується за відпрацьованою технологія виробництва;
- має користь для здоров’я: ці види цвілі нормалізують роботу кишечника і знижують ризик розвитку серцево-судинних патологій, а також є природними консервантами для продуктів.
Деякі продукти завдяки цвілі стають тільки краще. Цвілеві грибки допомагають їм дозріти, розкривають їх смак і додають йому родзинку. Це сири, квашені продукти, соєвий соус, салямі, вино і лимонна кислота.
Проте існують продукти, в яких з більшою вірогідністю, ніж в інших, можуть розвиватися самі отруйні види цвілі. Тому з великою обережністю потрібно ставитися до зіпсованим фруктів (особливо, яблук і цитрусових) та горіхів (особливо, до арахісу).
Читайте також “ДОБРОЇЖА”: РОЗПОВІДАЄМО ПРО КРОХМАЛИСТІ ПРОДУКТИ.
Ми любимо тексти без помилок. Але часом вони трапляються. Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.