Під час приготування їжі повітря на кухні змінюється. Воно нагрівається, вбирає продукти горіння олії, аромати та інші різні леткі сполуки. Вчені з Канади та Швейцарії виявили, що при смаженні в освітленому приміщенні також утворюється синглетний кисень, який сприяє розвитку діабету, раку та захворювань серця. Науковці з’ясували, що приготування їжі робить кисень у повітрі кухні небезпечним для здоров’я.
При приготуванні їжі може виділятися, зокрема, коричневий вуглець. Це дрібні вуглецеві частинки, що утворюються при згорянні. Молекули коричневого вуглецю при взаємодії зі світлом здатні створювати окислювачі. Це хімічні сполуки, серед яких є як корисні (наприклад, озон у стратосфері), так і шкідливі, що створюють навантаження на легені. Вони збільшують у довгостроковій перспективі ймовірність розвитку раку, діабету, серцево-судинних та інших серйозних захворювань. Один із потенційно небезпечних окислювачів — синглетний кисень.
Вчені: в кухні під час готування утворюється небезпечний кисень
Дослідники з канадського Університету Британської Колумбії та Швейцарської вищої технічної школи Цюріха припустили, що синглетний кисень можна знайти у кімнаті, де щось готують. Хоча історично вважалося, що приміщення недостатньо освітлені для отримання подібних активних хімічних речовин. Та у сучасних кухнях джерел світла безліч. Щоб підтвердити чи спростувати свою гіпотезу, вчені приготували кілька страв та проаналізували проби повітря із кухні. Результати їхньої роботи опублікував журнал Environmental Science: Atmospheres.
Автори статті приготували три різні страви на сніданок, обід та вечерю: млинці, смажену брюссельську капусту та овочі стир-фрай. Це швидко обсмажені в розпеченій олії овочі в глибокій сковороді з похилими стінками. Під час приготування кожної страви дослідники взяли проби повітря, на які потім впливали за допомогою трьох різних джерел випромінювання: ультрафіолетового, сонячного і флуоресцентної лампи.
Більше синглетного кисню утворюється під дією природного освітлення
Синглетний кисень після дії електромагнітного випромінювання виявили у всіх трьох пробах, його концентрація була приблизно однаковою. Однак вміст цієї сполуки був вищим у тому випадку, коли на повітря з кухні впливали за допомогою сонячного світла. Це означає, що з природним освітленням синглетного кисню може утворюватися більше. А це означає, сонячне світло робить кисень небезпечним у кухні після приготування їжі.
Щоб знизити шкоду речовин, які утворюються під час приготування їжі, дослідники рекомендували часто провітрювати кухню. Також можна використовувати очищувачі повітря.
“Наші наступні кроки включають визначення, як саме синглетний кисень може впливати на людину і скільки ми вдихаємо, коли готуємо. Важливо зрозуміти, чи можуть деякі захворювання з приготуванням їжі виникати, зокрема, через нього”, — пояснили автори публікації.
Фото NDS cell
Ми любимо тексти без помилок. Але часом вони трапляються. Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.