Дослідження: харчові звички вплинули на рівень вічних хімікатів в організмі

Автори нового дослідження вивчили харчові джерела пер- та поліфторалкильних речовин на прикладі двох незалежних когорт молодих людей. У результаті вдалося скласти список найбільш шкідливих у плані PFAS продуктів і з’ясувати, де корисніше харчуватися – вдома чи ресторанах. Науковці виявили, що харчові звички вплинули на рівень вічних хімікатів в організмі.

Медики з Університету Південної Каліфорнії та Колорадського університету в Боулдері (США) поставили за мету з’ясувати, чи пов’язані раціон та їжа із змінами концентрацій “вічних хімікатів” у крові молодих людей. Результати опубліковано в журналі Environment International.

“Вічні хімікати” або PFAS – це група з 4,7 тисячі штучно синтезованих речовин. Найвідоміший з них – тефлон.  Їх використовують для: фарбування одягу, килимів та упаковок для їжі. А також для створення упаковки для продуктів, стійкої та блискучої косметики, виробництва водовідштовхувальних покриттів кухонного посуду.

PFAS накопичуються в організмі та отруюють його

За рахунок своєї структури ці речовини мають тривалий період напіврозпаду і зберігаються в навколишньому середовищі багато років. Серед іншого, потрапляють та накопичуються в організмі людини, інших ссавців, риб, молюсків.

Ці хімічні речовини мають структуру, аналогічну до жирних кислот. І це дає їм можливість провокувати гормональні порушення, пов’язані з метаболізмом ліпідів і запаленням. Хімікати пов’язані з багатьма несприятливими наслідками для здоров’я, включаючи підвищений ризик деяких видів онкологічних захворювань (наприклад, раку печінки), порушення гомеостазу глюкози, цукровий діабет другого типу та ожиріння.

Вчені дослідили, як дієта може вплинули на рівень вічних хімікатів в організмі. До вибірки включили 124 молоді людини від 17 до 22 років (середній вік — 19,8, зайва вага у 75%), переважно латиноамериканців, які у 2011-2018 роках брали участь у Дослідженні здоров’я дітей (CHS). Також вчені скористалися даними про 604 учасників національного опитування NHANES (середній вік – 19,1 року, 53% – чоловіки, зайва вага – у 48%).

Багатий овочами й фруктам раціон дозволяє зменшити рівень PFAS

Медики зафіксували вищі рівні PFAS у крові людей, які захоплювалися пакетованим чаєм (як підсолодженим, так і несолодким), свининою, спортивними напоями, горіховою та соняшниковою олією, чіпсами, бутильованою водою. Але водночас споживали мало цільних фруктів, фруктових соків, макаронів, смаженої картоплі, безалкогольних напоїв, каш, горіхів та насіння, водопровідної води.

Найзначнішим виявився зв’язок із вживанням чаю. Кожна порція корелювала зі збільшенням рівня перфторгексансульфонової кислоти на 24,8%, перфторгептансульфонової — на 16,17%, перфторнонанової — на 12,6%. Крім того, порція свинини підвищувала рівень перфтороктанової кислоти аж на 134%. Небезпечними з точки зору вмісту PFAS вчені назвали також хот-доги та перероблене м’ясо.

Важливим виявилося і місце, де люди їдять: Люди, які харчувалися здебільшого вдома, мали нижчі показники хімікатів в організмі, аніж ті, хто харчується напівфабрикатами або фастфудом.

Фото science direct